Tagatose - D-Tagatose Zucker

D-Tagatose Zucker von NuPrevento

Tagatose der Marke NuPrevento präsentiert sich als natürliche Alternative zu herkömmlichem Frucht- oder Haushalts-Zucker. Der Verzehr von Lebensmitteln, die anstelle von anderen Zuckerarten D-Tagatose enthalten, bewirkt zum einen, dass der Blutzuckerspiegel nach ihrem Verzehr weniger stark ansteigt als beim Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln/Getränken, zum anderen trägt dieser Austausch zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei.

Als ursprüngliche Zuckerform findet Sie sich nicht nur in verschiedenen Früchten, sondern auch in einigen Milchprodukten. Gewonnen aus Milchzucker eignet sie sich hervorragend als smartes Süßungsmittel in diversen Getränken und Speisen. Der bemerkenswert niedrige Kaloriengehalt von nur 2,8 kcal pro Gramm (in den USA sogar nur 1,5 kcal pro Gramm, durch langsame Resorption von Tagatose im Darm) macht Tagatose zu einer kalorienbewussten Alternative im Vergleich zu den üblichen 4 kcal von herkömmlichem Zucker. Insbesondere für Diabetiker ist Tagatose aufgrund ihrer geringen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel * eine interessante Wahl.

•    glykämischer Index 3 
•    sehr hohe Reinheit (> 99,3%)
•    für kalorienbewusste Ernährung
•    bei ketogener Ernährung geeignet
•    gemäß EFSA zahnmineralisierend*
•    92-protenzige Süße im Vergleich zu Zucker
•    gemäß EFSA- geringer Anstieg des Zuckerspiegels im Blut*
•    zum Süßen von Speisen und Getränken
•    wie Haushaltszucker 1:1 ersetzen
•    bei Diabetes in Kombination mit Trehalose, Galactose oder Isomaltulose empfohlen

So vielseitig ist D-Tagatose

Entdecken Sie die vielfältigen Anwendungen von Tagatose in der Küche, um Ihren Gerichten eine einzigartige Note zu verleihen:


Frozen Delights ohne Zuckerzusatz: Genießen Sie hausgemachtes Eis oder Sorbet mit Tagatose als Zuckeralternative, um sich an erfrischenden Leckereien ohne zusätzlichen Zucker zu erfreuen.

Kaffee- und Teekreationen: Verwenden Sie Tagatose als Süßungsmittel in Kaffee oder Tee und kreieren Sie erfrischende, aromatische Getränke.

Müsli-Magie: Fügen Sie Tagatose zu Ihrem Müsli oder Joghurt hinzu, um eine dezente Süße zu erreichen, die perfekt zu frischen Früchten und Nüssen passt.

Fruchtige Genüsse: Nutzen Sie Tagatose, um Obstsalate, Fruchtkompotte oder frische Früchte zu süßen und ihnen eine köstliche und gesunde Süße zu geben.

Herzhafte Gerichte: Integrieren Sie Tagatose in herzhafte Gerichte, wie glasierte Gemüsebeilagen oder würzige Marinaden, für eine überraschende Geschmacksvielfalt.

Kreative Saucen und Dips: Experimentieren Sie mit Tagatose in hausgemachten Saucen, Dips oder Dressings, um Ihren Gerichten eine ausgewogene süße Note zu verleihen.

Klassischer Kuchen: Ersetzen Sie herkömmlichen Zucker in Ihrem Lieblingskuchenrezept durch Tagatose. Sie werden feststellen, dass Tagatose eine angenehme Süße und eine ähnliche Textur wie Zucker aufweist. (Backtemperaturen und Backzeiten reduzieren, da hitzeempfindlicher als Haushaltszucker) Unser Tipp: SüßeMix Backen von NuPrevento

Knusprige Kekse: Backen Sie knusprige Kekse, indem Sie Tagatose als Zuckerersatz verwenden. Die leicht karamellisierte Note von Tagatose kann den Geschmack Ihrer Kekse aufwerten. (Backtemperaturen und Backzeiten reduzieren, da hitzeempfindlicher als Haushaltszucker) Unser Tipp: SüßeMix Backen von NuPrevento

Zahnfreundlichkeit * von Tagatose kurz erklärt

Bakterien, die für die Entstehung von Karies verantwortlich sind, zeigen eine Unfähigkeit zur Verstoffwechselung von Tagatose im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker. Dadurch entstehen keine säurebildenden Prozesse im Mund. Die Ergebnisse von Studien der Universität Zürich  und anderen Universitäten belegen, dass Tagatose nachweislich nicht im Zusammenhang mit der Kariesbildung steht.

Diabetes und Tagatose

Die Aufnahme von Tagatose erfolgt aufgrund der geringen und langsamen Resorption in den Blutkreislauf nur in geringem Umfang. Dies führt zu einem minimalen Anstieg des Blutzuckers und einer niedrigen Freisetzung von Insulin. Mit einem glykämischen Index von nur 3% im Vergleich zu Zucker mit 100% ist Tagatose eine ausgezeichnete Option für Diabetiker, da sie den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst. Wichtig ist zu beachten, dass aufgrund der geringen Aufnahme von Tagatose der Beitrag zur Gesamtzuckerzufuhr minimal ist. Insulinpflichtigen Diabetikern wird empfohlen, Tagatose mit Trehalose, Galactose oder Isomaltulose zu kombinieren, um Unterzuckerungen zu vermeiden und eine gleichmäßige Glucoseversorgung zu gewährleisten. Unsere Tipps: SüßeMix Täglich oder Tagatose Galactose Zuckermix von NuPrevento

 
Lactose- und Fruktoseintoleranz und Tagatose

Tagatose, ein natürliches Monosaccharid mit struktureller Ähnlichkeit zu Fructose, wird lediglich zu 20% im Dünndarm aufgenommen und dort, wie Fructose metabolisiert. Die verbleibenden 80% gelangen in den Dickdarm, wo sie von der Darmflora als Nahrungsquelle genutzt und fermentiert werden. Da die Hauptverwertung von Tagatose im Dickdarm erfolgt, ist es ratsam, diesen Zucker nur nach einer erfolgreichen Ernährungstherapie und ohne aktuelle Darmbeschwerden zu konsumieren. Trotz struktureller Ähnlichkeit zu Fructose beeinflusst Tagatose die Fructoseaufnahme nicht, da sie im Darm über einen anderen Weg (passive Diffusion) resorbiert wird. In üblichen Mengen (1-2 Teelöffel pro Mahlzeit) ist Tagatose für die meisten Menschen mit intestinaler Fruchtzuckerunverträglichkeit gut verträglich und kann auch bei Lactoseintoleranz und Zöliakie verwendet werden. Bei einer stark ausgeprägten Fructoseunverträglichkeit wird jedoch empfohlen, die Verträglichkeit von Tagatose durch anfänglich kleine Mengen zu testen. Oft stellt sich das intestinale Mikrobiom nach einigen Tagen ein und die Tagatose wird dann gut vertragen.

Kalorien von Tagatose

Tagatose weist einen niedrigen Kaloriengehalt von nur 1,5 kcal pro Gramm auf, bedingt durch seine geringe Resorptionsrate. Lediglich etwa 20% der aufgenommenen Zuckermenge werden vom Körper tatsächlich aufgenommen und metabolisiert. Nach der aktuellen EU-Zulassung beträgt die rechtlich vorgeschriebene Kalorienangabe für Tagatose 280 kcal pro 100 g. Der Vollständigkeit halber sei jedoch darauf hingewiesen, dass in nicht-europäischen Ländern wie den USA oder Südkorea auf Etiketten ein reduzierter Kaloriengehalt von 150 kcal pro 100 g angegeben werden darf.

 

 

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Wertvolle Hinweise passend zu den Schwerpunkten Zucker und Zuckerersatz finden Sie in folgenden Blogbeiträgen:

"Gesunde Zucker"...ein kurzer Überblick
Studienlage Zucker: So schadet falscher Zucker unserer Gesundheit!
Top 9 Zuckeralternativen: Für ein gesundes Leben mit Süße. Unsere Favoriten auf einen Blick
Welchen Einfluss kann zu viel ungesunder Zucker auf unser Körperfett sowie die Fettproduktion und unseren Darm haben?
Gesund leben mit Zucker? Wie gesunde Zucker die Zellalterung stoppen, das Gehirn fit halten, die Gefäße schützen und die Fettverbrennung anschalten!

Quellen

Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard von (2007): Handbuch Süssungsmittel. Eigenschaften und Anwendung. Hamburg: Behr’s Verlag. 2., vollst. überarb. Auflage.
Imfeld, T. (1996): Telemetric evaluation of D-tagtose provided by MD Foods Ingredients Amba, Denmark, with regard to the product’s qualification as being safe for teeth“. Dental Institute, University of Zurich, Switzerland.
Imfeld, T. (1998): Telemetric evaluation of D-tagtose provided by MD Foods Ingredients Amba, Denmark, with regard to the product’s qualification as being safe for teeth“. Study performed after different plaque-adaption periods. Dental Institute, University of Zurich, Switzerland.
Bertelsen, H.; Andersen, H.; Tvede, M. (2001): Fermentation of D-Tagatose by Human Intestinal Bacteria and Dairy Lactic Acid Bacteria. Microb Ecol Health Dis 13 (2): 87–95.
Venema, K.; Vermunt, S.H.F.; Brink, E. J. (2005): D-Tagatose increases butyrate production by the colonic microbiota in healthy men and women. Microb Ecol Health Dis 17 (1): 47–57.
Leonel, Alda J.; Alvarez-Leite, Jacqueline I. (2012): Butyrate: implications for intestinal function. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 15 (5): 474–479.
Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (2008): International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care 31 (12): 2281–2283.
Bär, A. (1998): An evaluation of the caloric value of D-tagatose. Manuscript for MD Foods Ingredients amba.