Tagatose - D-Tagatose Süßungsmittel

D-Tagatose Zucker, Zuckerersatz bzw. Süßungsmittel von gesundo

D-Tagatose von gesundo wird vorerst auf unbestimmte Zeit nicht lieferbar sein!
Solange probieren Sie doch schon mal unseren exklusiven Tagatose Galactose Sirup oder unser Tagatose - Galactose Pulver ;)

Der natürliche Zucker Tagatose kann überall dort eingesetzt werden, wo bisher der herkömmliche Haushaltszucker seine Anwendung fand. Das Schöne dabei ist, dass Tagatose mit seiner starken Süßkraft nur halb soviel dosiert werden muss, wie manch andere Zuckeralternativen. Auch der besonders niedrige glykämische Index (GI = 3) der Tagatose ist ein überzeugender Vorteil. Manche Obstsorten oder einige Milchprodukte beinhalten übrigens auch von Natur aus Tagatose.

• zahnfreundlich
• geeignet für Diabetiker
• geringer Blutzuckerspiegelanstieg
• sehr niedriger glykämischer Index 
• kalorienreduziert (aktuelle Bewertung in der EU 2,8 kcal pro Gramm & USA 1,5 kcal pro Gramm)

Zuckerersatz und Zuckeralternativen: Unsere Favoriten auf einen Blick. 

Tagatose ist zahnfreundlich. Sie wird nicht von kariesverursachenden Bakterien verstoffwechselt und trägt somit nicht zur Säurebildung im Mund bei. Gezielte Untersuchungen der Universität Zürich fanden keinen Einfluss der Tagatose auf die Kariesbildung. Durch die geringe und zudem sehr langsame Resorption gelangt nur wenig Tagatose in den Blutkreislauf. Ein nennenswerter Blutzuckeranstieg und eine damit verbundene hohe Insulinfreisetzung bleiben aus. Tagatose weist daher einen sehr niedrigen glykämischen Index von gerade einmal 3% auf (in Vergleich zu Traubenzucker mit einem glykämischen Index von 100%). Tagatose kann auch von Diabetikern sehr gut genutzt werden und ist eine ideale Zuckeralternative, die gut süßt ohne sich spürbar auf den Blutzuckerspiegel auszuwirken. Diabetiker sollten jedoch beachten, dass Tagatose durch die geringe Resorption nur geringfügig zur Zuckerversorgung beiträgt. Um Unterzuckerungen zu vermeiden und dem Körper gleichmäßig mit Glucose (Traubenzucker) zu versorgen, empfiehlt sich besonders für insulinpflichtige Diabetiker die Kombination von Tagatose mit Trehalose, Galactose oder Isomaltulose. Tagatose ist ein natürlicher Einfachzucker (Monosaccharid) und ähnelt strukturell der Fructose (Fruchtzucker). Das Besondere an diesem Zucker ist dessen geringe Resorptionsrate. Lediglich 20% der aufgenommenen Tagatose-Menge werden im Dünndarm resorbiert und anschließend über gleiche Stoffwechselwege wie Fructose verwertet. Die restlichen 80% gelangen weiter in den Dickdarm, wo Tagatose von der dort ansässigen Darmflora als Nahrungsquelle genutzt und fermentiert wird.

Ist Tagatose auch bei Lactoseintoleranz, Fructoseunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet?

In herkömmlichen Mengen (1-2 Teelöffel pro Mahlzeit) ist Tagatose gut verträglich und auch bei Lactoseintoleranz und Zöliakie geeignet. Da Tagatose größtenteils im Dickdarm verwertet wird, empfehlen wir zur Sicherheit den Zucker jedoch nur zu verwenden, wenn infolge einer erfolgreichen Ernährungstherapie derzeit keine Darmbeschwerden bestehen. Trotz der strukturellen Ähnlichkeit zu Fructose wird Tagatose im Darm über einen anderen Weg (passive Diffusion) resorbiert und beeinflusst die Fructoseaufnahme nicht. Tagatose ist für die meisten Menschen mit intestinaler Fruchtzuckerunverträglichkeit verträglich. Dennoch empfehlen wir bei einer sehr stark ausgeprägten Fructoseunverträglichkeit die individuelle Verträglichkeit von Tagatose durch anfänglich kleine Mengen zu testen.

(Hinweis: eine intestinale Fruchtzuckerunverträglichkeit darf nicht mit der sehr seltenen hereditären Fructoseintoleranz verwechselt werden, bei der Tagatose grundsätzlich ungeeignet ist)

Wirkt Tagatose abführend, wenn ich diese in größeren Mengen konsumiere?

Wir empfehlen Tagatose nur in üblichen Zuckermengen zu genießen (maximal zwei Teelöffel bzw. einen Esslöffel Tagatose pro Mahlzeit). Da ein Großteil unresorbiert in den Dickdarm gelangt, kann die bakterielle Fermentation hoher Tagatose-Mengen unter Umständen zu Darmbeschwerden beitragen und abführend wirken. Beschwerden wie leichte Blähungen können bei empfindlichen Menschen ab einer Einzeldosis von 20 g (etwa 4 gehäufte Teelöffel) auftreten.

Wieviel Kalorien enthält Tagatose?

Tagatose enthält nur 1,5 kcal pro Gramm. Diesen für einen Zucker vergleichsweise niedrigen Kaloriengehalt verdankt Tagatose der geringen Resorptionsrate. Nur etwa 20% der zugeführten Zuckermenge werden tatsächlich vom Körper aufgenommen und verwertet.

Warum ist auf dem Etikett von Tagatose ein Kaloriengehalt von 280 kcal pro 100 g angegeben?

Die EU-Zulassung sieht rechtlich derzeit die Angabe von 280 kcal pro 100 g für den Zucker Tagatose vor. In nicht-europäischen Ländern wie der USA oder Süd-Korea darf hingegen der reduzierte Kaloriengehalt auf Etiketten mit 150 kcal pro 100 g angegeben werden.

Schmeckt Tagatose genauso süß wie Haushaltszucker?

Tagatose hat eine kräftige, angenehme natürliche Süße und weist im Vergleich zu Haushaltszucker (Saccharose: Süßkraft = 100%) eine Süßkraft von 92% auf. Tagatose eignet sich daher gut, um herkömmliche Zucker in Rezepten zu ersetzen.

Wann darf ich Tagatose nicht verwenden?

Tagatose ist für die meisten Menschen unbedenklich und in üblichen Zuckermengen genossen gut verträglich. Lediglich Personen mit einer angeborenen hereditären Fructoseintoleranz dürfen Tagatose nicht verwenden. Bei diesem sehr seltenen Enzymdefekt ist der Fruchtzuckerstoffwechsel in den Körperzellen blockiert. Zwischenprodukte des Fructoseabbaus reichern sich an und schädigen mit der Zeit die Organgewebe. Da Tagatose aufgrund der strukturellen Ähnlichkeit über die gleichen Stoffwechselwege wie Fructose abgebaut wird, kann auch diese bei einer hereditären Fructoseintoleranz nicht verwertet werden.

(Hinweis: Die hereditäre Fructoseintoleranz ist nicht zu verwechseln mit der häufigeren intestinalen Fructoseintoleranz, die sich durch Bauchkrämpfe, Blähungen und Durchfälle nach dem Genuss von Fruchtzucker bemerkbar macht.)

Der Verzehr von Lebensmitteln, die anstelle von anderen Zuckerarten D-Tagatose enthalten, bewirkt zum einen, dass der Blutzuckerspiegel nach ihrem Verzehr weniger stark ansteigt als beim Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln/Getränken, zum anderen trägt dieser Austausch zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei. 

Die Efsa beschreibt in ihrer Health Claims Verordnung (EU) 2012 Update 2017/1407 der Kommission vom 1. August 2017 folgende Wirkung beim Verzehr von Lebensmitteln sowie Getränken die keinen Zucker, sondern anderen Zuckerarten wie gesundo Tagatose anbieten: 

• EFSA-Gesundheitsaussage zu Tagatose - Blutzuckerspiegel

Der Verzehr von Lebensmitteln, die anstelle von anderen Zuckerarten D-Tagatose enthalten, bewirkt, dass der Blutzuckerspiegel nach ihrem Verzehr weniger stark ansteigt als beim Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln. 

• EFSA-Gesundheitsaussage zu D-Tagatose - Zahnfreundlichkeit

Der Verzehr von Lebensmitteln, die anstelle von anderen Zuckerarten D-Tagatose enthalten, bewirkt zum einen, dass der Blutzuckerspiegel nach ihrem Verzehr weniger stark ansteigt als beim Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln/Getränken, zum anderen trägt dieser Austausch zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei. 

 

 

Buchtipp: Fit mit Zucker von Dr. Johannes F. Coy  Hier finden Sie eine gratis Leseprobe.

 

 

 

 

 

Unsere Nachfüllbeutel samt Label bestehen zu 100% aus PaperWise:
Bio Verpackungen aus Nutzpflanzen und kompostierbar-Zertifizierung! weiterlesen

 

 

Wertvolle Hinweise passend zu den Schwerpunkten Zucker und Zuckerersatz finden Sie in folgenden Blogbeiträgen:

"Gesunde Zucker"...ein kurzer Überblick

Studienlage Zucker: So schadet falscher Zucker unserer Gesundheit!

Top 9 Zuckeralternativen: Für ein gesundes Leben mit Süße. Unsere Favoriten auf einen Blick

Welchen Einfluss kann zu viel ungesunder Zucker auf unser Körperfett sowie die Fettproduktion und unseren Darm haben?

Gesund leben mit Zucker? Wie gesunde Zucker die Zellalterung stoppen, das Gehirn fit halten, die Gefäße schützen und die Fettverbrennung anschalten!

Quellen

Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard von (2007): Handbuch Süssungsmittel. Eigenschaften und Anwendung. Hamburg: Behr’s Verlag. 2., vollst. überarb. Auflage.
Imfeld, T. (1996): Telemetric evaluation of D-tagtose provided by MD Foods Ingredients Amba, Denmark, with regard to the product’s qualification as being safe for teeth“. Dental Institute, University of Zurich, Switzerland.
Imfeld, T. (1998): Telemetric evaluation of D-tagtose provided by MD Foods Ingredients Amba, Denmark, with regard to the product’s qualification as being safe for teeth“. Study performed after different plaque-adaption periods. Dental Institute, University of Zurich, Switzerland.
Bertelsen, H.; Andersen, H.; Tvede, M. (2001): Fermentation of D-Tagatose by Human Intestinal Bacteria and Dairy Lactic Acid Bacteria. Microb Ecol Health Dis 13 (2): 87–95.
Venema, K.; Vermunt, S.H.F.; Brink, E. J. (2005): D-Tagatose increases butyrate production by the colonic microbiota in healthy men and women. Microb Ecol Health Dis 17 (1): 47–57.
Leonel, Alda J.; Alvarez-Leite, Jacqueline I. (2012): Butyrate: implications for intestinal function. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 15 (5): 474–479.
Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (2008): International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care 31 (12): 2281–2283.
Bär, A. (1998): An evaluation of the caloric value of D-tagatose. Manuscript for MD Foods Ingredients amba.