Die Krankheit kann nicht nur Schmerzen beim Zähneputzen sowie beim Verzehren von warmen oder kalten Speisen verursachen, sondern sie lässt die Zähne abstumpfen und führt zu gelblichen oder bräunlichen Verfärbungen. Es kommt zu einer rauen Oberfläche der Zähne, die besonders anfällig für Karies ist.
Während bei Getreideallergien eine strikte Vermeidung von Weizen empfohlen wird, gibt es für Patienten mit einer ATI-Sensitivität andere Möglichkeiten, u. a. die Herstellung ATI-armer, aber durchaus glutenhaltiger Backwaren.