Zedernüsse, BIO

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  • Flores Farm
  • GM10730
  • DE-ÖKO-005

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Zedernüsse von Flores Farm Die Königin der Taiga! Unsere Zedernüsse zeichnen ein feines... mehr
Produktinformationen "Zedernüsse, BIO"

Zedernüsse von Flores Farm

Die Königin der Taiga!

Unsere Zedernüsse zeichnen ein feines waldig-harziges Aroma aus. Die Kerne der sibirschen Kiefer überraschen mit ihrem Geschmack und heben sich vom Pinienkern deutlich ab. In der Küche können sie wie Pinienkerne aus dem Mittelmeerraum verwendet werden - für fast die Hälfte des Preises! Probieren Sie die Pesto die wir für Sie unter Rezepte hinterlegt haben und Sie werden begeistert sein! Auch Asiaten lieben diese Kerne - sie spenden Mongolen und Sibiriern in eisiger Kälte seit Jahrhunderten Kraft und Energie.

  • Die Zedernüsschen enthalten viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, unter anderem die essentielle Linolsäure
  • Mineralstoffreich (Kalium, Phosphor, Magnesium)
  • Wird seit Jahrhunderten in der russischen Volksmedizin verwendet

Dieses Produkt hat EU Bio-Qualität

Das Ziel des kontrolliert biologischen Anbaus ist die Erzeugung von gesunden und hochwertigen Lebensmitteln. Es wird vollständig auf den Einsatz von chemischen und synthetischen Pflanzenschutz- und Düngemitteln verzichtet. Ebenso ist der Einsatz von gentechnisch verändertem Saatgut ausgeschlossen.

Hinter dieser Haltung steht der schonende Umgang mit unserer Umwelt und ihren begrenzten Ressourcen. Die nachhaltige Bewirtschaftung, geschlossene Nährstoffkreisläufe und artgemäße Tierhaltung spielen neben vielen weiteren Aspekten eine wesentliche Rolle.

Rohkost-Qualität!

Unsere Cashewkerne werden bei höchstens 45°C verarbeitet. 
Wir haben aus unserem ersten Projekt in Flores/Indonesien gelernt, wie gut Lebensmittel schmecken und wie viele Nährwerte man erhält, wenn man mit geringen Temperaturen verarbeitet.

Daraus entwickelte sich unsere Unternehmensphilosophie: Lebensmittel wenn möglich so schonend zu verarbeiten, wie es das Produkt und die Verarbeitungsprozesse zulassen. Nach Möglichkeit wird eine Hitzezufuhr vermieden um Nahrungsmittel zu erhalten, wie sie uns die Natur geschenkt hat.

Unser Sortiment besteht zu 60% aus Produkten in Rohkostqualität. Alle Flores Farm Produkte die mit dem RAW-Zeichen ausgelobt sind, werden entweder sonnengetrocknet oder bei max. 45°C verarbeitet.

Projektinformationen

Unsere Zedernüsse stammen aus einer zertifizierten Wildsammlung. Seit 2010 sind die Sammelgebiete in Russland bio zertifiziert.

Die wild gesammelten Zedernüsse sind besonders einzigartig im Geschmack, sie überraschen mit einem milden Waldaroma. In der Küche können sie wie ein Pinienkern Verwendung finden.

Die Ernte von Zedernüssen ist oft eine schwere und nicht ungefährliche Tätigkeit. Neben den vielen Raubtieren in den Wäldern Russlands, wie Wölfen oder Bären, kommen die kalten Temperaturen und teilweise schwer erreichbare Waldgebiete hinzu. Die Sammler packen im September und Oktober ihre Zelte, Geräte und Proviant, um in die entlegenen Waldgebiete zu gelangen. Dazu werden Motorräder, Traktoren aber auch Pferde eingesetzt. Die Wege sind oft kaum befahrbar, große Strecken müssen von den Sammlern zu Fuß zurückgelegt werden. Zurück in das Dorf geht es oft erst, wenn bereits die ersten Schneefälle einsetzen.

Durch den Wind fallen viele Zedernzapfen auf den Waldboden und werden dort aufgelesen. Damit nicht das ganze Gewicht der Zapfen mitgetragen werden muss, schreddern die Sammler mit Hilfe von kleinen, handbetriebenen Maschinen die Zapfen und trennen so die Nüsse vom Zapfen. Nach wochenlangem Sammeln werden die Säcke über kilometerweite Waldstrecken zu Fuß zu den Fahrzeugen getragen. Zurück in den Dörfern werden die Zedernüsse, die noch in ihrer Schale liegen, an der Luft getrocknet und für die Weiterverarbeitung vorbereitet.

Das Schälen, also das Zerbrechen der Schale, wird von einer Maschine erledigt und geschieht ohne Hitzezufuhr in einer Art „Nussmühle“. Als nächstes durchlaufen die Zedernüsse den Vortrocknungsprozess. Dies geschieht nicht wie bei anderen Nüssen in Trocknungsöfen. Durch eine spezielle Technik, bei der so viel Luft wie möglich mit großer Wucht zirkuliert, entsteht eine maximale Temperatur von 32°C – dies ist sehr außergewöhnlich. Die vorgetrockneten Nüsse werden anschließend von den letzten Schalenresten befreit und dann mit kaltem Wasser gewaschen. Nun wandert die Ernte ein zweites Mal in den Ofen, um mit der gleichen Technik erneut getrocknet zu werden. Nach der Sortierung und Vakuumierung wird die Ware verpackt und in einer Gefrieranlage eingelagert bis sie letzten Endes Verkauft wird.

Für die Sammler hat sich seit der Biozertifizierung der Sammelgebiete einiges geändert. In den 2-3 Monaten in denen sie mit den Zedernüssen beschäftigt sind, verdienen sie mehr Geld als die meisten Menschen, die in den nächst näheren Städten leben, innerhalb eines Jahres verdienen. Das heißt aber nicht, dass sie in den anderen 9-10 Monaten keine Arbeit haben. Beeren und Pilze werden gesammelt, es wird gejagt und gefischt. Die Wälder werden in dieser Zeit gepflegt und neue Bäume gepflanzt. Auch Abholzung wird betrieben, zum einen als präventive Maßnahme gegen Waldbrände, zum anderen um abgestorbene Bäume zu beseitigen.

In diesem Sinne - genießen Sie die Früchte unserer Arbeit!

Herkunft: Russland
Aus kontrolliert biologischem Anbau, DE-ÖKO-005

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Nährwertinformationen (je 100 g):
Brennwert: 2477 kJ / 592 kcal
Fett: 47,1 g
     davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 22,18 g
     davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 21,01 g
Salz:

0 g

 

Zutaten: Zedernüsse 

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